土瓶蒸


[原料/调料]
鸡肉 200公克
红萝蔔 50公克
香菇 20公克
蛤蜊 8颗
金针菇 30公克
鱼板 4片
金桔 1颗
姜片 少许
水 5杯

柴鱼味精 1/2大匙
酱油 1/2大匙
清酒 1大匙

[制作流程]
(1)鸡肉切小丁、红萝蔔切丁、香菇泡软后切半、蛤蜊泡水吐沙、金针菇切段、金桔对切4等份，将所有材料处理过备用。
(2)鸡肉丁先用滚水汆烫过，然后将所有材料(除金桔外)分4等份，分别放入4个土瓶中。
(3)另取一汤锅，放入5杯水，加入所有调味料，煮开后分别倒入4个土瓶中。
(4)用隔水加热的方式将土瓶蒸煮30分钟，食用之前，再滴上金桔汁即可。

胜丼



[原料/调料]
猪里嵴肉 150公克
洋葱 50公克
葱 1/2根
蛋 2颗
面衣材料 ：
低筋面粉 1大匙
蛋汁 2大匙
面包粉 3大匙
盐、胡椒粉 各少许

万能酱汁 1/4杯

[制作流程]
1.猪里嵴肉先用少许盐及胡椒粉腌约10分钟，再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉，放置5分钟，让面衣被肉汁浸湿备用。
2.将油锅烧热至150℃，再将猪排放入，炸至熟透浮起，取出后沥干油份，再切成条状备用。
3.将洋葱切丝、葱切丝、蛋打散成蛋汁备用。
4.把万能酱汁倒入锅中煮滚，再加入洋葱丝煮约1分钟后，放入猪排，并迅速烩入蛋汁，盖上锅盖，煮约15秒后熄火。
5.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法4的材料倒在白饭上，撒上少许葱丝，即完成胜丼。

万能酱汁的作法：准备酒1/4杯、酱油1/4杯、味醂1/4杯，将材料全部放入锅子中，用小火煮滚后，再续煮2分钟即可。

日式鲑鱼炒饭



[原料/调料]
鲑鱼 3两
葱花 1两
蛋 1个
白饭 6两

A.太白粉 1/2小匙
盐 适量
B.日式味醂 1/3小匙
鲜鸡晶 适量

[制作流程]
1. 将鲑鱼洗净并切丁，再加入适量的调味料A一起拌匀；蛋打散成蛋液备用。
2. 热油锅，将作法1的鲑鱼丁以大火快炒过油后，随即可以捞起沥干备用。
3. 热油锅，白饭下锅炒至米粒呈松散状，加入蛋液拌炒至半熟时，加入作法2的鲑鱼丁、葱花及调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。

日式咖哩海鲜饭



[原料/调料]
虾子 120公克
干贝 50公克
鱼肉 80公克
洋葱 50公克
红萝蔔 50公克
蕃茄 50公克
姜 30公克
白饭 1碗

日式高汤 1又1/2杯
咖哩块 2格(约40公克)
酱油 1大匙
酒 1大匙

[制作流程]
(1)将洋葱、红萝蔔、番茄、姜先切成小丁，再用食物处理器搅打成泥状。
(2)锅内放入2大匙油，先把作法1的蔬菜泥炒香，再放入海鲜料拌炒，最后加入所有调味料，用小火慢慢煮至浓稠状，搭配白饭食用即可。

關東煮沾醬


[原料/调料]
細味噌 1大匙
甜辣醬 1大匙
細砂糖 1/2大匙
醬油 2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙

[制作流程]
(1)將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。

甜不辣、油炸物沾醬用。

蛋包饭便当


[原料/调料]
白饭 2/3碗
肉丝 1大匙
蛋 1个
白花椰菜 6朵
红萝蔔丝 少许
毛豆 1/2杯
小香肠 5个

(1)盐 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
葱花 1/2大匙
香油 1/2小匙
(2)盐 1/3小匙
(3)蕃茄酱 1/2小匙
(4)牛奶 1大匙
盐 1/3小匙
奶油 1/2大匙
糖 1小匙
(5)黑胡椒粒 1小匙
盐 1小匙
生辣椒 少许

[制作流程]
(1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。
(2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)。
(3)毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当。
(4)将白花椰菜及红萝蔔洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。

日式照烧酱



[原料/调料]
材料Ａ：醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許

[制作流程]
(1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。

烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。

照烧鸡


[原料/调料]
去骨鸡腿肉 300公克
香菇、青椒、红甜椒 适量
山椒粉、芝麻 适量

酱油 100公克
白砂糖 50公克
米酒 50公克

[制作流程]
1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
2.鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。
5.鸡腿肉再入锅，续煎至两面金黄色后，边放酱汁，煎至收汁。
6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。

日本料理-海鲜煎饼做法原  料：
面粉、水、猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个、高丽菜、葱花、柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱

做  法：
1．做外皮：面粉+适量水（比例3比1调和）。
2．做内馅儿：主要配料---猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个。
3．调好的面粉加入高丽菜、葱花搅拌后，一半先下铁板，而后将配料放入，再将剩余之面 粉放入覆盖配料。
4．用中火煎至略带金黃色后，翻面。时间约为3-4分钟。
5．翻面后，同样以3-4分钟煎成金黄色，起锅。 　
6．准备好柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱，煎餅就算完成了。

日本面点-日式馒头做法



原  料：
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做  法：
1. 先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2. 将水加红豆沙加洋菜煮开
3. 再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
4. 将白豆沙及栗子混合均匀
5. 将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度