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牛肉怎么烧才嫩啊？

水蓝色的眼泪

小学二年级

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大中小字号： 楼主发表于 2006-03-10 22:19 个人资料个人空间发短消息加为好友只看该作者

牛肉怎么烧才嫩啊？

有谁知道牛肉怎么烧才嫩啊

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玛玛咪呀

小学一年级

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大中小字号： 沙发发表于 2006-03-11 01:11 个人资料个人空间发短消息加为好友只看该作者

不要烧的太熟，７--８分熟就很嫩的！可以去试试，我也是听人说的，还没有试过！

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农大嘴

小学五年级

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优秀斑竹奖

大中小字号： 板凳发表于 2006-03-11 10:36 个人资料个人空间发短消息加为好友只看该作者

肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。

[fly]开瓶82年的矿泉水[/fly]